[Kuliner Banjar] Gangan Daun Labu

Saya menyebut gangan, pada setiap sayur berkuah di daerah saya. Bahkan, pada makanan apa saja yang berkuah, mama saya juga menyebut gangan. Gangan sup ketika menyebut sup ayam. Sayur bening disebut gangan sayur bening.

Ada banyak sekali jenis gangan yang menjadi kekayaan kuliner Kalimantan Selatan. Ada gangan pisang, gangan humbut, gangan keladi, gangan nangka, bahkan mandai pun bisa dibikin gangan. Gangan adalah menu pelengkap masakan Banjar, bisa disajikan dengan iwak babanam (ikan bakar) atau iwak basanga (ikan goreng). Bagaimana dengan iwak bapais (ikan yang dipepes)? Tentu saja juga bisa.

Paisan Patin, enak disantap dengan gangan

Lazimnya gangan menggunakan santan, diracik dengan sayuran. Ada yang memakai bumbu tertentu seperti bumbu kuning dengan bumbu halus yang terdiri dari kunyit, lengkuas, bawang merah dan juga aneka bumbu lain. Ada juga yang memakai bumbu sederhana hanya berupa irisan bawang merah, cabe merah besar beserta gula dan garam.

Gangan Nangka

Gangan Humbut

Gangan daun labu, saya menyebutnya ke seseorang untuk salah satu jenis gangan yang saya sukai. Karena memang gangan itu terbuat dari daun labu. Daun labu atau daun waluh jika sudah diolah menjadi masakan rasanya lezat sekali. Daunnya menjadi lembut dan nikmat.

Subuh hari saya sudah menjelajahi pasar untuk membeli keperluan membuat gangan daun labu. Membeli kelapa parut untuk diperas menjadi santan, serta sayuran berupa daun labu 4 ikat, labu satu potong, jagung satu biji, oyong, dan juga ubi. Semuanya total sayuran 11 ribu rupiah. Mahal atau murah itu relatif.

Bahan Gangan Daun Labu

Membersihkan sayuran adalah salah satu proses yang harus dilewati. Membersihkan daun labu juga ada trik tersendiri. Caranya hampir serupa dengan membersihkan buncis. Memotong batang daun labu tapi tidak sampai terpotong seluruhnya, kemudian tarik hingga ke ujung. Sehingga bagian yang ada sisik halusnya ikut mengelupas.

Yang diambil hanya daun atau pucuk daun dengan sedikit batang yang menyertainya. Sayuran lain juga dibersihkan dan dipotong-potong sesuai selera.

Kemudian proses memasak dimulai, santan dididihkan, kemudian dimasukan sayuran yang paling lama empuk yaitu jagung, menyusul labu dan ubi. Kemudian bawang merah dan cabe merah besar yang sudah diiris tipis-tipis. Setelahnya oyong dan daun labu. Tambahkan garam dan gula sesuai selera, cek rasa, jika sudah empuk semua, gangan daun labu pun siap dinikmati.

Gangan Daun Labu siap disantap

Menikmati gangan daun labu dan ikan bakar sungguh merupakan godaan tersendiri buat saya yang pengin diet. Hahahaa.... Gangan daun labu adalah salah satu masakan mama yang kerap saya rindukan.